1. 阿基师，有没有那种比较全的食谱类的书？

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢采纳。

2. 三个人去台湾旅游有什么建议吗？

你好!非常高兴能来回答您的问题!我是旅小巴，一名热爱旅游的演员!对于台湾，我可以和大家来分享下我的台湾自由行

2019年7月31日下午2时文化和旅游部正式发布《海峡两岸旅游交流协会关于暂停大陆居民赴台个人游试点的公告》宣布：由于当前两岸关系决定自2019年8月1日起暂停47个城市大陆居民赴台个人游试点。所以我觉得现在去台湾自由行可能还是有困难，但是抛开两岸关系，我觉得台湾是一个值得旅游的地方，而且极力推荐自由行，没有语言障碍就更没必要去被跟团游所束缚。三人游我就暂定为一家三口亲子游，因为我们就是这样。

货币：我觉得没必要退换太多的台币，因为现在的台湾从小贩到商场到处都是微信和支付宝，甚至还经常有活动折扣和免检

通信：某宝上面买上网卡就可以，非常便宜，完全够用

旅行天数：建议10天，做一个深度的环岛游，彻底游个够（我们留有遗憾时间关系只去了台北和花莲东线）

出行方式：如果有国际通用驾照，建议自驾环岛。如果没有可以包车游，市内可以打车，如果换城市（如：台北─花莲）建议包车，可以边走边欣赏风景，有很多风景是火车所看不到的。

台北推荐：不要去最有名的士林夜市，之前整改过现在整个也是都在地下，体验感非常不好。有条件的话住一次圆山大饭店▲台北圆山大饭店

台北故宫博物院：必打卡景点，可惜镇院之宝经常性"出差"

台北市立动物园：如果是亲子游，那就是必去，和我们传统动物园不同，里面科教性质比较强，如果是三个成人，那就算了。

猫空缆车：网红打卡点，可以游玩动物园后直接从园内缆车直接到猫空，在山顶喝杯冻顶乌龙，傍晚坐缆车下山，可俯瞰台北夜景。▲猫空缆车

下了缆车可以直奔台北101吃一顿鼎泰丰

西门町：购物和时尚达人必去，如果喜欢购物，不要犹豫，入住酒店后打上车出发吧。

北投区：值得一去，尤其是淡水老街和愚人码头，可以寻找一下周杰伦的淡水中学，傍晚在码头听着街头艺人的音乐可以看到非常美的落日，别忘记吃有名的阿基师哦～▲淡水码头

台北去花莲，一定要包车或自驾，因为你将会行驶在世界闻名的沿海公路（苏花公路）上，顺路还能去"九份"寻找千与千寻，"十份"放天灯，正好用去一天的时间。▲苏花公路

花莲住宿：如果带有小孩强烈建议入住"元雄悦来"，这是一家纯亲子酒店，还有自己的海洋公园，主要是人少，看任何表演都不排队。因为酒店在山顶上所以阳台视野极佳。▲酒店外观▲阳台视角

花莲没有什么大景点，在这里大可放慢脚步慢慢体会花莲大海的美。在花莲游玩最好包车，有很多不同线路可选择，建议选择，一到两条线路即可。一条沿海线和一条山林线，晕车的同志建议吃好晕车药。▲花莲的海

结束花莲的行程后，推荐行程是：

花莲─垦丁─高雄─嘉义─台中

可惜我们没能走完，期待下次行程了，而且据说澎湖也很美。

结束语：非常感谢题主出了这个题，我在回答的同时其实也是重温了一次自己美好的回忆，其实旅行者就是这样，我们最大的财富就是我们脑海中的回忆，台湾我一定还回去，如果您有时间走完环岛，请务必带上我这颗旅行者的心!

3. 烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？

HI，大家好，我是小柠绿，一个从深圳搬到佛山的胖妹吃货。很高兴能回答你这个问题。

炎炎夏日，吃腻了小龙虾、羊肉串、来点烤牛肉下酒那滋味也是美美的。牛肉不同猪肉那么好相处，对付牛肉你得知道它的脾性，到底怎么做的烤牛肉会比较嫩呢？

材料：好材料永远是成功的一半

牛肉处理起来比猪肉麻烦，因此做烤牛肉时，选择的部位很重要，选择一些本身就比较嫩滑，适合煎炒烤的部位去烹饪会让你的出品成功概率更高，以下几个部位都是不错的选择：

1.牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。拥有美艳的高级大理石花纹，肉质鲜嫩多汁，肥瘦均匀，口感绵软，煎、炒、涮、烤，样样超赞！

2.牛眼肉

牛眼肉在前腿部位上面部位，一端与上脑相连，另外一端与外脊相连。看起来有点像眼睛，被称为“牛眼肉”。大理石纹路更清晰，脂肪含量较高，口感汁多滑嫩，老人小孩吃都不费劲。

3.牛外脊

牛背部的最长肌。西冷牛排取的就是这个位置。有脂肪，但分布不均，比较适合青中年。

4.牛里脊

牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。不管是猪还是牛羊，里脊肉应该都是最嫩的瘦肉，适合煎、炒、炸、牛排。

做烤牛肉，肉位置的选择十分重要，如果采用不合适的部位，后期处理又不是很妥当就会出现难咬的情况，选择一些比较容易烹饪的部位，就大大降低烤肉过老吃不动的风险。

形状：逆文切是基础

烤牛肉切工十分重要，处理牛肉逆文切是基础。比较建议的烤肉形状：

1、大薄片

大薄片从口感来讲比较有保障，怎么处理都会比较嫩，不过需要冷冻后用切片机切片，这样比较薄，如果切工好可以自己切，鸡冻完稍微有些软的时候最好切。

2、牛肉粒

牛肉切成一颗颗刚好入口的牛肉粒，穿成一串或者直接煎烤，也很好。个人特别喜欢做成芥末牛肉粒，煎煎烤烤都很赞。

3、切片

比较常规的逆纹切，切的时候要注意纹路，切错容易不要咬。

4、切条状或大块烤制

切成条状或者大块烤制（牛扒）建议在腌制前用肉锤子把肉敲松，特别是牛里脊的部位。

腌制：天然嫩肉的秘方

基础版：

调味料：生抽+胡椒粉+蚝油+老抽+糖+全蛋液+生粉+油

PS：

1、腌制牛肉要用全蛋液（这个是我看台湾节目，台湾的名厨阿基师说的，至于原因我有些忘记了，但窍门记得，强调腌制牛肉要用全蛋液，最好是只有蛋黄。）

2、腌制的步骤是前入味的材料先放，抓匀后再放蛋液抓匀，再放生粉抓匀后放油。

3、生粉、淀粉都可以，建议用马蹄粉，嫩肉效果很好。

4、个人不是很建议购买那种嫩肉粉，如果使用的话要看清楚配方是不是天然的，还是添加了什么。

加强版：

调味料：生抽+胡椒粉+蚝油+老抽+糖+菠萝汁+生粉+油

PS：

1、菠萝汁有一种酶，它会让牛肉的肉质变得很软，除了菠萝汁，像木瓜汁、凤梨汁也是可以的。

2、放了果汁腌制后，可以不用蛋液，想放蛋液也可以。有些做法就是只放了菠萝汁腌制后，再进行上面的基础调味。

进阶版：

材料：小苏打+葱+姜+洋葱+苹果+梨+糖+生抽+胡椒粉+淀粉/生粉+油

步骤1：牛肉用小苏打抓牛肉（500克牛肉大约1克）

步骤:2：牛肉打到发粘（粘粘的+滑滑的）用水冲洗（需要过2~3遍水 ），洗好后放在漏盆里沥干水，控干后再放到大盆里。

步骤3：把切好的洋葱、姜、洋葱、苹果、梨（切丝切段切片均可）加少许盐揉搓，揉出一些水时放入牛肉里，一起顺时间搅拌。

步骤4：搅拌均匀后放入糖、胡椒粉、生抽、淀粉，再全部搅拌均匀，最后加入油拌匀。

PS:

1、盐不能直接加在牛肉上，会让牛肉纤维收缩，烤出来就会老。

2、淀粉或者生粉多可以，主要是嫩肉和锁水的作用，个人比较建议马蹄粉。

3、最后放油，有嫩肉和抗氧化，保持肉新鲜度的作用。

4、如果怕腥，可以适量加一点料酒、啤酒。

5、油的话，一般都是采用植物油，但不没有说一定要什么油，都可以。

腌制的方法挺多，还有国外的喜欢用酸奶来腌制，但个人试过，效果没有国内的这些好。

上面都是基础调味料，喜欢一些独特风味的，可以在上面根据自己的口味再添加进行腌制，但要把控整体的咸度，不要弄太咸。

建议可以添加下面这些酱料：

以上3种基础调料+沙茶酱

以上3种基础调料+沙茶酱+叉烧酱+海鲜酱/瑶柱酱

以上3种基础调料+番茄酱+瑶柱酱/海鲜酱

以上3种基础调料+花生酱+沙茶酱

以上3种基础调料+芥末

以上3种基础调料+牛油+蒜

以上3种基础调料+烧烤酱+孜然粉+花椒粉+辣椒粉（前面加或者烤的时候加都行，再加熟芝麻）

以上3种基础调料+奥尔良烤肉粉

以上3种基础调料+火鸡面酱+葱粒

如果喜欢哪种酱料的口味，就增加那个酱料的比例，减少其他就好，难度是要把整体咸度控制好，可以多做尝试，做出自己喜欢的复合味，但不能覆盖了牛肉本身的鲜味肉味。

想要烤出的牛肉又嫩又化，这三个步骤很重要，原材料选择、切工、腌制，做好这三步，怎么弄都好吃，比较怕失败的，建议采用大薄片，可以去超市买那种牛肉卷，100%不会煮老，烹饪难度比较低，出品比较有保障。

我是小柠绿，以后还会跟大家分享顺德美食、美食制作，希望能多多关注我！

4. 三杯仔鸡的特点？

鸡腿洗净斩成小块

步骤 2

洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

步骤 3

生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

步骤 4

锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片

步骤 5

姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

步骤 6

接着加入红尖椒和葱段翻炒

步骤 7

炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

步骤 8

米酒和黑麻油滴小模样见右边～～～

步骤 9

大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身～～～

步骤 10

汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义

步骤 11

最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！！！^______^

5. 三板鸡正宗做法？

用料鸡腿4个 生姜 蒜 台湾米酒 黑麻油 生抽 老抽 冰糖 葱 九层塔（罗勒） 红尖椒

鸡腿洗净斩成小块

步骤 2

洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

步骤 3

生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

步骤 4

锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片

步骤 5

姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

步骤 6

接着加入红尖椒和葱段翻炒

步骤 7

炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

步骤 8

米酒和黑麻油滴小模样见右边～～～

步骤 9

大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身～～～

步骤 10

汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义

步骤 11

最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！

6. 台湾夜市上畅销的炒螺价格实惠？

生炒螺肉是台湾夜市或快炒店常有的一道台菜，要说每一个夜市都有呢？其实也不尽然，会卖这道菜，或有名的生炒螺肉店摊，全台湾大约也只有几家。

最有名的是嘉义文化夜市：生炒螺肉，店名就是：生炒螺肉，而且，这摊只卖这一味，没有其他，最多只有啤酒与饮料。

他家的螺肉吃来弹牙脆口，搭配辣椒、蒜头和九层塔提味，咸香度满分，来店的客人都是拿螺肉来下酒。他家的另一色是沾酱，热炒类由于调味已足很少需要沾酱，但店家的炒螺肉却附上一碗略带黄白色的酱汁，沾酱咸甜交错，口感奇特。

螺肉每份一百元台币，约22人民币，价格非常非常公道或说，便宜！

地址：嘉义市兰井街近文化路口营业时间：15:00~23:30，每天营业！

台北临江夜市（也称为通化街夜市）的骆记小炒，是台北夜市里卖螺肉最有名的小炒店。

骆记小炒以各种下酒菜闻名，如：炒牛肉、炒羊肉、炒螺肉、炒蛤仔、炒青菜！而他家的招牌就是「炒螺肉」。每一盘也是台币100元，虽然份量不多，但100元的快炒，也是高性价比了。

地址是：台北市大安区通化街39巷50弄27号

台湾有名的厨师阿基师，则有一个炒螺肉的食谱，想自己做的人可以参考：

炒螺肉

食材：

螺肉250克、九层塔叶40片、葱1支、姜1小块、蒜仁3颗、辣椒1支

调味料：

沙茶酱1匙、酱油膏1匙、米酒1大匙、乌醋1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、盐1大匙

做法：

1.滚水锅加盐1大匙，放入螺肉汆烫约5秒后捞起，泡入盐水备用。

2.取葱切花、红辣椒切末、蒜拍扁、九层塔10片切末、姜切末，备用。

3.起锅热香油1大匙，放入葱花、红辣椒末、蒜仁、九层塔末、姜末爆香后，加入螺肉拌炒出香味。

4.同上锅，依序加入酱油膏1匙、沙茶酱1匙、米酒1大匙、糖1茶匙拌炒调味，最后放入九层塔、酱油1茶匙翻炒入味，起锅盛盘后淋少许乌醋提味即完成。

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