茶叶之路(手工制茶遇断层危机)

1. 茶叶之路，手工制茶遇断层危机？

中国的茶文化源远流长，我国自古以来一直是茶叶种植大国，茶叶贸易追溯距今已有几千年历史了，种茶制茶已经深深的烙印在这片土地上了，而手工制茶已经成为了中国茶文化的重要组成部分，随着近年来科技的发展，机器制茶已经替代了大多数手工制茶这门传统工艺了，就像中国历史文化长河中存在过的许多民间技艺，现在很多都已经失传了。传统的手工制茶工艺，要从官方的的角度去大力推崇，尤其是现在的制茶企业，为了产量和效益，全部采用机器制茶，经济效益有了，茶叶的精髓没了，而且工业化制茶在工艺流程上会进行压缩，做出来的茶叶在味道上根本不能和手工制作的茶叶相提并论，中国的茶叶生产需要扩大产量，茶农需要增收，制茶企业需要经济效益，但是中国不能失去传承几千年的制茶文化，手工制茶的技艺更不能失传，这需要官方，企业，茶农，民间的共同努力！

手工制茶工艺分享给大家！

1、采摘茶青

采摘茶青一般是要在晴朗，中温的天气采摘。如果是制作铁观音，采摘的时间更加讲究。要在中午12点到下午3点半之间采摘，因而也叫午青。

2、晒青

把采摘回来的茶青放在空地上晒。晒青讲究温度和潮湿度，切忌不能在太阳下暴晒，可以在下午4、5点的时间段晒。晴天一般晒半天就可以了，阴天就要适当延长时间。

3、杀青

杀青是最关键的一步。杀青是要把锅调到最高温，用制茶专用的茶油将锅擦一遍，使其光滑些。倒入2—3两茶叶，用手将锅底的茶叶一次次捞起，抖落。这个过程大约持续半个小时。

4、回潮

茶青结束后，茶叶中的水分还是没能全部除掉。茶叶深处的水分还会回渗到表面。还需要放在阴凉茶让其慢慢回潮。根据回潮是的天气湿度，来决定回潮的时间，一把回潮时间为1—2个小时。

5、烩茶

回潮结束后，茶叶会有潮潮的感觉，就要再次把茶叶放回锅中，用小火烩，用手翻炒，直至把水分烘干，茶心出现白毛，再用手按压，把茶叶压扁。整个步骤大约为40、50分钟便可。

6、储存