1. 姜母鸭，做姜母鸭米酒还是黄酒？
鸭半只，姜两大块切片，芝麻油100克，米酒4大勺，黄酒300克左右，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖1勺，麦芽糖30克，盐巴1勺锅里倒入芝麻油，放姜片小火煎三四分钟放入鸭肉，上面在铺点姜片，还是小火煎十分钟翻下面继续煎五分钟酱汁提前准备好（糖，盐，米酒，黄酒，生抽，老抽）搅匀再反复煎十分钟，煎好倒入酱汁，再倒入麦芽糖，一直小火煲，隔五六分钟左右翻下面，⚠️一直反复翻面，大概30分钟
步骤 煎好用剪刀剪块，盖上盖子喷点白酒，再十分钟左右就可以了
2. 灌口姜母鸭的做法？
原料
主料：正番鸭1只（9000克）。
辅料：老姜母1500克，包菜适量。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制法
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。
特点
此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。
素姜母鸭（5人份）
材料一：
可乐一瓶
姜片少许
川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许
材料二：
香菇几粒切块
香菇头少许剥开四片
面筋丸取小粒的几粒剥开四片
香菇素丸五粒
素鸡丁适量
调味料：
麻油
冰糖
盐
香菇精（代替味精）
作法：
1．麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。
2．材料二以热油炸过。
3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。
3. 厦门姜母鸭怎么做？
厦门姜母鸭是一道非常有名的福建菜，其特点是清热解暑、开胃健脾，香气扑鼻、味道鲜美。以下是制作厦门姜母鸭的具体步骤：
材料：老母鸭1只，姜片200克，生姜60克，药材（如黄芪、枸杞等）、盐、糖、料酒、生抽、老抽适量。
1. 准备好一个大碗加入适量的盐和白糖，用来腌制去腥。将老母鸭宰杀后剁成小块，把切好的鸭肉块放入腌渍液中浸泡至少2小时。
2. 锅中加水烧开后放入鸭肉块焯水，捞出洗净血沫备用。
3. 生姜去皮切片。选择一只干净的砂锅，在底部平铺姜片和药材等调料。
4. 将焯过水并控水的鸭肉块均匀铺在调料上，并撒上生姜片。
5. 倒入料酒和适量清水（大约能没过所有食材为宜），盖上盖子，大火加热至水开后改为小火煲2小时。
6. 将姜切片备用。炒锅中倒入适量油，加入姜片爆香，倒入煮好的鸭汤略微煮沸。
7. 最后加入老抽和生抽调味，将鸭肉块装盘，淋上姜汁即可。
提示：此时鸭肉已经入味浓郁、香气十足，口感肉质嫩滑，颇具福建特色。做这道菜的时候一定要注意用干净的器具和食材，并控制好火候。
4. 怎样制作厦门灌口姜母鸭？
姜母鸭
原料
主料：正番鸭1只（9000克）。
辅料：老姜母1500克，包菜适量。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制法
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。
特点
此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。
素姜母鸭（5人份）
材料一：
可乐一瓶
姜片少许
川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许
材料二：
香菇几粒切块
香菇头少许剥开四片
面筋丸取小粒的几粒剥开四片
香菇素丸五粒
素鸡丁适量
调味料：
麻油
冰糖
盐
香菇精（代替味精）
作法：
1．麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。
2．材料二以热油炸过。
3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。
PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，患有感冒者也可以放心食用。
PS：面筋不能用切的，用手剥开才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。
姜母鸭
原料：
鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许
做法：
1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
姜母鸭的制法
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制法：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
操作要点：
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。
5. 蜜汁姜母鸭的做法？
1. 准备去皮鸭子，生姜。
2. 把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切块。
3. 准备好麻油，香菇，八角，葱，姜去皮切片。
4. 锅烧开水后放入鸭子焯水后洗净捞出沥干水分。
5. 锅热，放入麻油，放入生姜煸至表皮发黄。
6. 放入鸭块煸炒。
7. 炒至脱水出油，鸭肉微黄，加入香菇，八角，葱结。
8. 加入适量的水烧开。
9. 取炖锅，把所有食材都倒进去炖锅里面。
10. 加米酒盖上盖子炖至1.5小时。
11. 装盘前加适量盐即可美味的享用了…
6. 姜母鸭的正宗做法哪有卖的？
用料：
鸭子半只 姜300g、适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮、适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油
做法：
1.我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭，但是不管哪种鸭、区别不大，关键在于做法。将鸭清洗干净，切成小块。
2.姜片的量——一般鸭500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。
3.鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。
4.开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒；
5.鸭肉炒到表面略显金黄色时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀；
6.再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟；
7.打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。
提示：
1.八角、胡椒粒、香叶、桂皮这几种配料对整个菜影响很大，不加味道就不一样了。
2.高压锅响声响起时，一定要改成小火慢压，才能煮出又老又入味的泉州特色。
7. 灌口姜母鸭哪家最好吃？
在厦门旅游，大学一老同学带我来中山路吃姜母鸭，起初以为一般般，他发我地址，“鑫坞堂姜母鸭”。
我惊讶，“这家啊，我看到过，本来打算要去吃的呢！谢霆锋来过！”这家在某点评上排名姜母鸭头名，哪怕在旅游区，味道差不了。
姜母鸭，最重要的是用姜母。姜母在很多地方是弃之不用，或者只是拿来“种姜”作为种子的，又小又辣，根本不受欢迎！没想到，在厦门这里姜母反而成了“闽南第一菜”的灵魂，够辛辣味够足，性热的姜母与本性平和的鸭子就是天仙配。
鑫坞堂的姜母鸭味淡一些，刷了蜂蜜，甜度更高，口感更适合外来游客群体，接受度会更高。 姜母鸭的做法，跟广东的啫啫煲类似，就是把生的新鲜食材放到烧得滚烫的砂锅里煸炒爆香，加上酱料焖熟到水分挥发，焦香四溢。啫啫煲可以啫多种海鲜菜蔬食材，姜母鸭则仅此一种。 姜母鸭可以现焗后打包带走，所以很多人会将其作为手信带给外地朋友，这是一道闽南色彩极浓的菜肴，是闽南味道。
