1. 砂锅居，知味居砂锅的做法？

用料

大虾 4只、鱿鱼 10只、香菇 5个、金针菇 1把、平菇 若干、蟹味菇 若干、洋葱 少许、罗卜干 2根、蒜末 若干、小米椒 1个、芹菜 2根、葱花 少许

做法步骤

步骤 1

准备食材：鱿鱼+大虾+杂菇(香菇+蟹味菇+平菇+金针菇)。 准备配料：洋葱(末)+罗卜干末+蒜末+红椒圈+芹菜末+葱花。 把杂菇浸泡洗干净，香菇切片； 把鱿鱼和大虾洗干净，虾去头去虾线；鱿鱼去黑汁内脏软骨。

步骤 2

准备小碗腌料汁(腌制鱿鱼和大虾)：放入蒜末2勺+罗卜干末(热锅无油放入炒干香盛出装盘)+炝入热油，加入胡椒粉少许+鱼露1勺+蚝油1勺搅匀。 锅烧开水，放入盐和油，倒入杂菇微焯水捞起沥干水分，待用。 再烧开水，倒入鱿鱼和大虾，微焯定型快速捞起过凉沥干水分；

步骤 3

把焯水的鱿鱼切圈，倒入小碗腌料汁，腌制鱿鱼和大虾，搅拌均匀，待用。

步骤 4

准备砂锅热油，放入姜葱蒜+洋葱爆香； 放入杂菇和虾头翻炒香，铺平整； 倒入腌制好的鱿鱼+大虾+腌料，不需要加一滴水，盖上锅盖大火烧开转中火焗3分钟。 撒入芹菜末+葱花+椒圈，盖上锅盖再焗10秒即可。

2. 砂锅居的砂锅白肉做法？

主料：酸白菜300g，五花肉200g

调料：盐少许，葱姜蒜适量，白酒少许，小米椒1个，胡椒粉少许，味精少许

做法：

1.五花肉冷水下锅，开锅后撇去浮沫，放葱、姜、白酒、盐，小火煮20分钟。

2.捞出晾凉。

3.切成薄片。

4.酸菜洗净切丝，用清水浸泡10分钟左右。

5.攥干水分，放入砂锅中。

6.加入适量水

7.放入切好的白肉。

8.放葱花、蒜蓉、小米椒、味精。

9.放少许胡椒粉。

10.充分加热至肉熟即可。

11.成品

3. 北京砂锅居贵吗？

贵

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号。迄今已有281年的历史，从而积淀了丰厚的饮食文化，记载和折射了老北京地域文化的演进、发展，装载着清代满族、旗人。

4. 大封砂锅居正宗做法？

主料：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块。

辅料:大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。

1、大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。

2、起锅倒入适量的清水烧开，水开后放粉条下煮软备用。

3、另起一锅倒油烧热，然后放八角、葱花、姜片、干辣椒段爆香。

4、然后把切好的白菜放入锅中炒软，再加蚝油、味极鲜、老抽和适量的清水炒匀。

5、把所有材料倒入砂锅，大火烧开，然后放煮软的粉条，切小的北豆腐，盖上盖子，转小火炖煮20分钟。

6、出锅前加入适量的盐调味。正宗的砂锅就做好了。

5. 北京八大居几家是鲁菜？

老北京“八大居”： 福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、广和居、同和居、砂锅居（和顺居）、柳泉居，也有一说柳泉居不算在其内。不过柳泉居，沙锅居和同和居因为生意好，并且至今留存且正规，并称“名三居”。八大居中同和居主打鲁菜，另外柳泉居主营山东面食。“居”论大小应比“楼”要略小，是更加贴近百姓的饭馆，故而旧时常常见到名三居门口排队排起长龙。

6. 北京砂锅居哪里吃最好？

在北京，砂锅居最好的地方之一是簋街。簋街位于东城区，是一个集中了众多砂锅居餐厅的美食街。这里的砂锅居餐厅提供各种口味丰富的砂锅菜品，包括鸡肉、牛肉、羊肉等，配料新鲜，味道独特。此外，簋街还有浓厚的历史文化氛围，街道两旁的老建筑和传统装饰增添了就餐的乐趣。无论是本地居民还是游客，都可以在簋街品尝到正宗美味的砂锅居。

7. 只经营半天的砂锅居是怎么回事？

砂锅居，始建于清乾隆六年（1741年），距今已有270多年的历史，是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。

砂锅居主要以烧、燎、白煮的手法，制作砂锅菜。以此独特的方法制作的砂锅汤味浓厚，肉质白嫩，蘸上配好的调料食用，滋味绝佳，享有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。

关于砂锅居，北京民间流传着一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不侯”，意思是说，中午摘幌，半日买卖。砂锅居的生意如此兴隆， 为什么只经营半天呢？其实，是因为砂锅居出售的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净后，连夜放在大铁锅中煮，经过一夜的蒸煮，次日清晨正好熟透，开始营业，由于名气大，一上午就卖光了，所以只能过午不侯了。这一经营习惯一直被延续，直到1937年，小日本入侵北京，日本的军官闻知砂锅居白肉风味独特，不管店里的规矩，每天中午和晚上来此吃喝，迫于日本人的淫威，店主不得不改变多年的经营习惯，实行了全天经营，并且增添了晚餐。

解放后，砂锅居得到很大的发展，并增添了用小砂锅炖煮的砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅丸子、砂锅豆腐和什锦砂锅等砂锅菜，深受顾客的欢迎。

砂锅居用两个半世纪的经营史，诠释了老北京吃白肉的食俗文化。