1. 铁锅炖鱼，铁锅炖鱼最正宗的做法？

原料

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鲤鱼 (1条)

五花肉 (1块)

香菇 (适量)

青红辣椒 (适量)

红油豆瓣酱 2勺

葱 1棵

姜 1块

蒜 1个

八角 适量

麻椒 适量

干红辣椒 适量

盐 1勺

鸡精 适量

胡椒粉 1勺

老抽 1勺

香菜 1棵

1/首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。

2/把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。

3/五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。

4/起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。

5/下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。

6/放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。

7/把腌好的鱼摆入锅中。

8/倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

9/加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

10/放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。

11/炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。

12.美味又好吃的食叔铁锅炖大鱼的做法完成开吃了。

2. 密云杨记铁锅炖鱼特色？



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茄子白菜宽粉条准备好



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锅内烧油，炒香黄豆酱



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加入葱段姜片蒜瓣和大料。



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加入酱油白糖蚝油调味



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加入清水和干红辣椒，开锅加盐。（酱味儿不够咸度加盐，反之不加）



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把鱼放进去炖。



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汤汁收下去一小半时放入蔬菜，熟了即可



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卖相不好看，可是味道真的不错

3. 铁锅炖鱼贴花卷花卷多长时间熟？

贴花卷最好蒸个20分钟左右

4. 正宗铁锅炖鱼酱料配方？

1、把整条鱼处理干净，切两粒香桔子涂擦全鱼身，以去除腥味增添清香。冲洗后掉干水才帮它涂抹。

2、蛋汁再沾满粟粉，放一旁等候~~

3、将所有需要切成块/条/圈/丝的材料都完成。

4、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。

5、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色，就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色，捞起置入大圆盘上。

6、轮到“块/条/圈/丝”材料全倒入热油中焯三分熟。

7、在侧边另起热锅加水煮阿三酱“酸辣酱”。

8、酱料开始微滚时，把全部焯油后的材料回锅里，酸烩5分钟左右。洒点酱清吊味。熄火。

9、最后把香辣酸汁料淋在大圆盘中的苏丹鱼面上，用筷子分类排美配小青椒和桔子作点蕊。

5. 铁锅炖鱼酱料配方？

1油料，豆油300克，鸡油30克，猪油30克，葱姜蒜适量，花椒粒2克，八角3粒，干辣椒1个，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金黄色，把所有料捞出。

2.酱料，用第一步的油加入香其酱90克，宝泉岭黄豆酱90克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱10克，胡椒粉4克，鸡精10克，味精10克，盐45克，糖20克，老抽30克，小火熬制酱料粘稠。

3，五斤鱼用一小碗料就够了。

6. 铁锅炖鱼怎么改刀？

铁锅炖鱼以直口改刀为好。

直口改刀指的是在刀鱼身上垂直落下的直刀口。直刀鱼身不易破碎。

刀鱼身上的直刀间隔距离是三厘米。

改刀间距是均匀的排列在鱼身上。

改刀的形状大小是因人因鱼而变化的。

比如炖鲤鱼汤这个改刀就可以多几条线。

7. 铁锅炖鱼粘卷子做法？

主料:

三道鳞鱼1500克

冻豆腐250克

小葱3棵

香菜2棵

蒜6瓣

姜5片

干辣椒3个

郫县豆瓣酱1汤匙

生抽1汤匙

老抽酱油1/2汤匙

辅料:

料酒1/2汤匙 白糖1茶匙 食盐少许 食用油适量 饼子：玉米面150克 饼子：面粉150克 饼子：白糖5克 饼子：食盐1克 饼子：酵母粉2克 饼子：温水160克

铁锅炖鱼粘卷子的做法:

步骤1 三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净

步骤2 准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙

步骤3 豆腐250克提前一天切片冻好，备用

步骤4 将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中

步骤5 加入160克的温水和成光滑的面团

步骤6 将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼

步骤7 加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热

步骤8 加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香

步骤9 加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒

步骤10 将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色

步骤11 鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐

步骤12 加入适量的开水，漫过鱼身即可

步骤13 放入冻豆腐片一起炖煮30分钟

步骤14 在铁锅的上沿刷上一层食用油

步骤15 将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁

步骤16 玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！