1. 避风堂，粤菜避风塘炒料配方比例？
避风塘炒料是粤菜的一种经典做法，用于烹制各种菜肴，如避风塘蒜蓉粉丝、避风塘炒河粉等。下面是一份基本的避风塘炒料配方比例，仅供参考：
所需材料：
- 蒜末：50克
- 干辣椒：20克
- 葱花：20克
- 豆豉：20克
- 盐：5克
- 食用油：50毫升
做法：
1. 干辣椒去蒂去籽，切成小段备用。
2. 食用油倒入锅中，烧热后放入蒜末、干辣椒和豆豉，小火慢慢煸炒。
3. 煸炒过程中，可以根据口味适当加少许盐来调味。
4. 煸炒至蒜末、干辣椒和豆豉变色、散发出香味，再加入葱花转炒几秒钟即可关火。
以上配方比例可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢咸味可以增加盐的用量，如果喜欢辣味可以增加干辣椒的量。另外，避风塘炒料可以事先制作好，放在密封容器内保存，使用时直接加入热锅中炒香即可，方便实用。
2. 避风塘炒帝王蟹的正宗做法？
制作步骤：
1. 将帝王蟹洗净，用刀将蟹身切成小块备用。
2. 将面粉放入碗中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 将蟹块放入面粉中，裹上一层面粉。
4. 锅中加入适量的油，烧至六七成热，将蟹块放入炸至金黄色捞出备用。
5. 锅中留少量底油，加入蒜末和干辣椒煸炒出香味。
6. 加入适量的盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。
7. 将炸好的蟹块放入锅中，翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在蟹块上。
8. 最后撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1. 炸蟹块的时候要控制好油温，避免蟹块炸糊。
2. 酱汁中的调料可以根据个人口味适量调整。
3. 可以在炸蟹块之前将蟹块用清水洗净，再用盐水浸泡一段时间，去除蟹身内的杂质和腥味。
3. 避风塘炒排骨正宗做法？
排骨放在大碗里，放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里，用手抓腌到出胶，再放1汤匙水，至水被完全吸收，反复3次，放在密实盒里一夜。
放入面包糠的碗里滚一滚，让排骨周身粘满面包糠，再放入油锅里慢火炸，放入排骨时先不要动它们，等慢慢形成了一层膜，再翻动，炸至浅黄色，再加大火，油温约八成热，返炸成较深的金黄色，码好盘。
4. 避风塘炒虾蟹的正宗做法？
用料：面包糠一小碗 、 虾适量 、 蒜半头 、 料酒1勺 、 胡椒粉适量 、 盐适量 、 菜籽油适量 、 糖适量
做法：
1.准备食材，把虾子洗干净，面包糠准备好。
2.虾子去虾线，冲洗一下。
3.放入盐、胡椒粉、料酒，腌制一会。
4.倒入菜籽油入锅，加热。
5.腌制的虾子把水分沥沥干，分次倒入油锅炸制，炸制微黄捞出沥干油待用。
6.再热锅倒油加热。
7.剥蒜切碎爆香，把取好的面包糠倒入锅内翻炒，小心炒焦
8.然后把炸过的虾子下锅一起翻炒，放入糖、少许盐，出锅撒点葱花。
5. 避风塘生菜的做法？
1.食材：几颗新鲜生菜，把叶片掰下来放入清水清净上面的泥沙和杂质。
2.辅料：大葱一段去硬芯切成细丝，生姜一块切成姜丝，两个小米椒去籽切成细丝，大蒜几粒切成细丝。然后全部放入盆中，加清水浸泡去辛辣味，同时防止水分流失萎缩。
3.锅内烧水加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，再淋少许植物油锁住水分防止生菜变色，水烧开之后倒入生菜。
快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，同时用凉开水快速冲凉。
把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上葱丝、姜丝、辣椒丝等辅料。
4.下面开始烧料汁
把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，再放入鸡粉1克，白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅，均匀浇在生菜上面。
锅内烧油，油烧七成热时起锅，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，美味即成。
6. 避风塘炒茄子做法？
避风塘炒茄子是一道比较具有香港特色的菜品，下面是简单的制作步骤：
所需材料：
- 杀虫水茄子2根；
- 小米椒6-8枚；
- 金蒜6-8瓣；
- 香葱1根；
- 盐适量；
- 食用油适量。
步骤：
1. 将茄子清洗干净，去掉茄子两头，横着切成两半，再切成2-3厘米的块状;
2. 将切好的茄子放入水中浸泡一下，加入适量的盐和杀虫水，浸泡15分钟，将浸泡出的水倒掉，茄子彻底沥干备用；
3. 将小米椒洗净切成小段，金蒜拍碎切成粒，香葱切成末；
4. 取小锅，放入适量的油，烧至7成热，放入小米椒和金蒜，炒香；
5. 加入茄子，用中火翻炒；
6. 炒至茄子表面微微金黄，腌味后，撒上适量的盐，翻炒均匀；
7. 最后加入香葱末，再翻炒几下即可。
这样就完成了避风塘炒茄子的制作。这道菜可以搭配米饭一起食用，味道香脆可口，非常美味。
7. 避风塘可以炒什么菜？
避风塘炒蟹，中辣（不过如果店里螃蟹不肥的话就不好吃了）
2、椒盐濑尿虾
3、椒盐九肚鱼（没有骨头，很好吃的）
4、白灼类的素菜
5、鲜虾云吞面
6、粥类 河粉
7、蛋挞（很出名的哦）
