1. 石斑鱼火锅，涮斑鱼做法？

食材清单

鱼一条 1500千克 、 泡椒小米椒适量 、 葱，蒜， 、 鸡蛋一颗 、 淀粉一勺 、 油，料酒，盐 、 香菜， 、 生抽， 、 醋 1小勺

烹饪步骤

1/6

准备一条鱼，三斤左右

2/6

去头去尾，剔骨

3/6

片成片，不要太薄，防止下锅爱碎

4/6

下入盐底味，放一个鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，放入食用油，搅拌均匀

5/6

现在准备沾汁。香菜，葱，蒜，小米辣，青红椒，切碎，油做热浇上，放入生抽，一勺醋

6/6

涮锅备好了，我又炸了一盘馒头片，准备了点青菜，二两二锅头，分批次把鱼片下锅，开锅就可以捞了，沾着汁，软，嫩，鲜，香。白酒走起！

2. 石斑鱼片怎么做好吃炒石斑鱼片最正宗的做法？

主料：石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。

调料：1, 鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙；2,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。

1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示：

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

3. 溪石斑鱼干最正宗的做法？

准备材料:石斑鱼适量，郫县豆瓣酱适量，芹菜适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，干红辣椒适量

步骤 1石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。

步骤 2用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。

步骤 3将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。

步骤 4起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。

步骤 5生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。

步骤 6加一勺郫县豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。

步骤 7加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。

步骤 8盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。

步骤 9在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。

4. 火锅涮鱼片一般是什么鱼？

是斑鱼，骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。

5. 龙记斑鱼庄斑鱼火锅怎么样？

很有特色的一家店。

6. 斑鱼蘸料做法？

1、生姜切一部分片，切一部分丝，大葱葱根切长段，绿茵茵切细，小米椒切圆圈

2、杀好的裸斑鱼清洗，在鱼的身上划两刀，双面必须划，便捷进味。随后抹少量盐，加小量的米酒，放一点生姜片沾汁，肚里也放一点。

3、盆中先放一些生姜片内搭，随后放进裸斑鱼，鱼表面放切完的姜片、葱根。入炒锅蒸15分钟。

4、鱼蒸熟后取下，扔掉里边的水，放进生抽酱油（海鲜酱油更强）再下锅蒸3分鐘

5、蒸熟的鱼取下，上边的姜蒜不必，再次放新的姜片，绿茵茵，朝天椒

6、锅内放进适当食用油，烧开，淋在鱼上边就可以了。

7. 龙胆石斑鱼火锅做法？

1

锅底为自制意式青酱，青酱材料为清酒、调味米酒、酱油、欧芹、少许的花椰菜、九层塔、石斑鱼骨汤及少许的鲜奶油。。

2

火锅料为当季食蔬、石斑鱼肉及配上含乳量较高的起司

3

其酱料有自制金桔椪醋酱、辣味噌及白味噌芝麻酱。