成都担担面(担担面是哪个省的特色)

1. 成都担担面，担担面是哪个省的特色？

担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃

据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

成都担担面(担担面是哪个省的特色)

2. 担担面到底起源于成都还是重庆？

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。

现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。

原因很简单，川菜三大派系，上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。

其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

3. 成都担担面哪里最地道？

1、小名堂担担甜水面(红星路店)

地址：锦江区红星路二段80号

2、银杏川菜酒楼

地址：武侯区锦江区临江中路12号

3、成都映象(窄巷子店)

地址：青羊区窄巷子16号

4、陈麻婆豆腐(骡马市店)

地址：青羊区西玉龙街197号

5、小谭豆花(西月城街店)

地址：青羊区西大街86附13号

6、大妙火锅(宽窄巷子店)

地址：青羊区宽窄巷子窄巷子11号

4. 成都担担面是怎样得名的？

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

5. 买的担担面是生的还是熟的？

是生的。

四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，属于川菜系，该菜品起源于自贡市，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，是“中国十大面条”之一。

担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

6. 成都的素椒杂酱面和担担面有什么区别？

四川地区面条种类及味型很丰富，如素椒面（红油或麻辣味型）、清汤杂酱面（咸鲜味型）、红汤杂酱面（带汤的红油或麻辣味型）、白油燃面（咸鲜味型，需加化猪油）、宜宾燃面（红油味型）、雅安挞挞面（麻辣味型）、邛崃奶汤面（咸鲜味型）、羊马查渣面（咸鲜、红油及麻辣味型）等。

△挞挞面

其丰富程度不亚于全国以面食为主的地方。成都面条，光是用于调味的臊子就有多种。说起老成都的面条，让我们从当年盐市口三友凉粉店的素椒杂酱面讲起。

成都素椒面

成都素椒面，原指无臊子的红油素面（现在大多叫“干拌面”)，但素面浇上臊子后本应叫臊子面，成都人却称为“素椒杂酱或清（红）汤杂酱”。

△成都素椒面

盐市口三友凉粉店面条的调味在本篇不用赘述，其面臊子的炒制过程，我是多次见证并至今历历在目，炒制臊子的人名叫熊新中。

炒制臊子时，首先要炒到散籽吐油，再烹入酱油，视情况加姜末，炒匀后其酱香味已令人舌下生津。随后放甜酱继续翻炒，视口味放盐、白糖少许以和味，临起锅时，加白胡椒粉，用盆盛装待用。

杂酱面臊子不同于脆臊面，后者需炒干并滤去油脂以使其酥脆，而杂酱面臊子的特色是酥软化渣，酱香味浓郁。

我尝过各种味道的素椒杂酱面，其味型有红油、麻辣及怪味，有的在炒臊子时放了宜宾芽菜，有的直接放在碗里，但大多放了芝麻酱。这点我认为是点睛之笔 — —既起巴味作用，又有增香之妙。至于在调味时加蒜泥或不加，一般视人而定。

别样成都面

说起成都面馆，原成都北门大桥旁有一家店名为“师友面”的海味面很是有名，我曾于上世纪90年代初与该店已退休老师傅彭绍清共事，亲历了他做海味面臊子的全过程，虽加了酱油，但其汤色亦不损乳白分毫，自有其妙不外传的道理。

原马正街有家“铜锅面”，其味颇有特色，其素椒杂酱以麻辣味型体现也很有名。

炉桥面如今已濒临失传，有人称其特点是制作时需加四川泡菜，它有点像川北地区的“酸菜面”，但远没有这么简单。原东大街有家店名为“矮子斋”的稀卤面，味呈咸鲜，其味浓郁，臊子中加有猪肉、海带、金钩、玉兰片等，制好后勾芡，面挑于碗中，浇入臊子即成。

△甜水面

成都面条品种诸多，当年华兴街的煎蛋面便名噪一时。老成都有名的面条还有很多，像金丝面、银丝面（以新都人称“ 王大刀 ” 的为首创，川菜文化名人、原四川烹饪专科学校教务主任张富儒在《川菜赏析》中有详细记载）、甜水面（以原玉带桥张老五凉粉店的卤汁为上，制好后虽炎夏放上三五天而不变质脱水，这也是其秘不外宣的绝技）、凉面、牛肉面、鳝鱼面、肥肠面、鸡杂面、豆花面、炝锅面、回锅肉面、烩面等不胜枚举。

老成都面馆

上世纪80年代中后期，成都牛王庙街到下东大街北至一心桥街，几十上百家面馆比比皆是，且各具特色，不得不说这是成都面馆的一大景观。一到晌午时分，屋内街边到处是坐着、站着、蹲着的食客，那可说是比农村赶集还热闹。

提督街内老文化宫对面有家叫“三六九”的餐馆，其经营定位应属四六分饭馆（旧时四川一般饭馆的别称，“四六分”的“分”，是一种计价单位，炒菜馆的炒菜每份四分，六分为一份半，顾客买菜多买四分、六分，于是行业就把“四六分”作为对一般饭馆的称呼 — —编者注），除经营零餐、炒菜外，还有京酱肉汤圆和大肉面很是有名，堪比江浙。

再往西边走约200米，原解放军影剧院斜对面有一店名为“齐鲁”的餐馆，该店经营的炒面生意兴旺，别具特色，其炒面分荤素两种，皆酱香四溢，可见四川酿造业对川菜亦有不可磨灭的贡献。

无葱花不面条

老成都的面馆，通常每碗面都要放葱花，尤其是当年八分钱一碗（二两）的清汤小面，少了葱花那真可谓大煞风景。当年的葱，常常会有断货的时候 — —准确地说是小葱会断货。

小葱之所以会断货，是因其生长时间的自然属性 — —那时还没有温室大棚。小葱的使用在四川有很深的根源，当川菜水煮肉片、鱼香肉丝在全国逐渐兴盛后，外地用葱花通常都是把大葱白顺切数刀成丝后，再切成葱花使用，相信现在还有些地方在延续使用。

成都的面馆大多店面不大，至今尚有名并驰名海内外的店面非“担担面”莫属，当年所谓的“单打一”店（作者注:“单打一”一词系川菜行业术语，意思和现在的单品或单品店一样），一般以该店有名的饮食品种命名，诸如龙抄手、赖汤圆、钟水饺等，其中已被人们淡忘了的“三秦羊肉汤馆”也属于“单打一”的门店。

成都小吃店

另有甜食店也主营小吃。值得一提的是，成都人所指的小吃店通常是不经营炒菜的，成都饮食业在经营店铺的区分上从民国前后有所谓的“南堂、北馆”、燕蒸业、四六分馆、小吃店，以及所谓的冷包席、包席馆等。

面馆大多以经营面条为主，兼营抄手、饺子、包子、馒头、花卷等。而甜食店除了上述外，还主营窝子油糕、方油糕、糖油果子、油条豆浆等（合和甜食店的“酒米包油条”是其特色）。

△窝子油糕

成都面馆术语

传统中成都面馆的术语也有不少，其中的“红轻蒜重”，是食客告诉师傅在打碗（调味）时熟油辣椒要少放点，蒜泥则要多放点。

还有“干捞儿带黄”，意指挑面时尽量控干水分，并且要求面条煮硬点（七八分熟）。“干捞儿带壮”，则是指面条多挑一点，这主要是满足当年干体力活者所需。